SULLA PANIFICAZIONE “STILI A CONFRONTO”
I professionisti Mauro Petronella e Francesco Racanelli, giovani bakers pugliesi, affermati nel mondo della panificazione, presentano un confronto sulle diverse tecniche di utilizzo delle farine per la realizzazione dei lievitati.

ASSE ITALIA-SLOVENIA
Valter Kramer fondatore dell'istituzione Hisa Franko, ristorante due stelle Michelin di Caporetto, dopo diversi anni di successi e avendo raggiunto i massimi sistemi della ristorazione mondiale, ha deciso di dar vita ad un bistrot nel centro di Caporetto.
Hisa Polonka ristorante da un'identità forte, servendo solo vini a fermentazioni spontanee e cibo caratteristico del territorio, realizza un prodotto di forte espressione della territorialità.
Uno chef della sua brigata si confronterà̀ con lo chef pugliese Davide Luverav, giovanissimo che ha avuto la possibilità di confrontarsi e cimentarsi nella sperimentazione di tecniche e manipolazioni di materie prime girando l'Italia ed il mondo e offrendo il suo operato all'interno di brigate di diversi ristoranti stellati.
Con la loro partecipazione si darà vita ad una contrapposizione tra prodotti, stili e fermentazioni utilizzate in cucina.